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西班牙厨师在泰国开泰式餐馆

  • 2015-03-10 14:48:36
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 吴小燕 点击:

西班牙厨师在泰国开泰式餐馆

据美国有线电视网(CNN)2月27日报道,泰国苏梅岛KOH泰国餐厅的主厨阿历克斯·加雷斯(Alex Gares)来自西班牙,他热爱泰国食物,并常常创新菜品,使用一些我们闻所未闻的食材,使这家餐厅熟为人知。

旅行时去逛当地的菜市场想必已是许多人的目的之一。这趟泰国之行,我们的中心人物是西班牙籍厨师加雷斯。37岁的他来自巴塞罗那,曾经在多个米其林星级餐厅工作,却对泰国菜情有独钟。他的这种热爱使他工作的餐厅KOH成为苏梅岛最好的高档泰国餐厅。

加雷斯2011年来到这里所做的第一件事就是搜集当地餐厅的各大主厨的菜单,然后把它们引入KHO餐厅,但他并不完全照搬,他会对此进行创新和改进。"比如,每个地方都有清炖鱼汤,有的餐厅加泰国柠檬或者生姜,有的使用大菱鲆,有的用青芒果配姜黄。Ranong使用的就是大菱鲆,这启发了我的版本。"加雷斯对食材的选择令他的同事都大吃一惊。"我选择的有些食材,我的同事甚至都不知道是什么。但他们对于不是泰国人而热爱泰国菜并有所尝试的人感到很高兴也很骄傲。"但加雷斯的有些创新也使同事们担心。"他们说,'阿历克斯,我们不能使用像药材沙通这种原料,客人不会吃的。'但结果是客人很喜欢,我的同事们也为添加泰国文化而感到高兴。"

有人对这位西班牙籍厨师做泰国菜感到十分好奇,加雷斯说:"泰国菜是世界上最有趣的食物之一。它内含了许多对比。这让我想起了许多西班牙食物。这其中没有结构,所有东西都是同时的,甜品师晚餐时间的,咸的食物是早餐的,或者相反。反正有许多相似的地方。"

加雷斯认为食物也需要一场冒险。他建议人们通过当地的食物和不熟悉的食材来探索世界。他指出,苏梅岛当地餐厅的菜单上有30种食物名用英文标注,但有70种是泰语。餐厅的人都认为大多数游客不会点这些真正的泰国菜。"有些人害怕一些食材而不敢吃,也有些人就是要冒险。假设你要吃蝗虫或者蟋蟀,你不得不鼓起勇气去尝试,既然有6000万人都喜欢这种食物,说不定它就是很好吃呢。结果最坏也不过是你吃了,你不喜欢,你再也不吃了。可如果你喜欢上它了,你会继续吃,就发现了一些不一样的东西。"

对于加雷斯来说,他和同事们一起创新当地菜品的每一天都在发现。"我对我的同事承诺了如何提高他们的菜。少一点点酸橙或者糖可能就会使做出来的虾大相径庭。这就是我能帮他们提高食物而做的事。"

加雷斯也是个足球迷,他的风格就像前巴塞罗那球队经理瓜迪奥拉(Pep Guardiola)。通过球员名单,加雷斯回忆了2010年之前瓜迪奥拉通过一点点调整而获得的巨大成功。"我的同事觉得我用当地的食材尝试创新菜品有点疯狂。还是用这些相同的材料,但我得考虑怎么推动和鼓励他们,让他们知道我想用这些食材做菜,展示这种做菜的过程,或者说经验,很重要。通过这样做,我认为我们的团队一定能做出最好的泰国菜。"

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