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诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

  • 2015-04-14 10:08:31
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 吴小燕 点击:

从幼时家里餐桌上时常出现的清蒸童子鸡、枸杞老母鸡汤,皮脆肉嫩的咸鸡,小绍兴里鸡骨还带着血丝的鲜嫩白斩鸡,到后来大型卖场超市的涌现,又带来了味道更香浓的电烤鸡。然后,潮州广东一带餐厅的崛起让我们尝到了沙姜鸡、脆皮鸡、豉油鸡……原来,我们真的那么爱吃鸡!

由于版面有限,鸡专题就暂不涉及鸡汤类的了。愿意喝鸡汤的,想办法买到正点些的散养鸡,自己在家煲好了。清蒸童子鸡之类的也是同理。以下介绍的,都是在家不容易做出的鸡料理。考虑到激素问题,丑话先说在前头,吃鸡有风险(特别是对于雌激素原本就偏高的女性),尽享需慎重。

海珊鸡中翅:炸鸡翅里的个性王

诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

一说做鸡专题,朋友圈的好友铺天盖地地推荐各种快餐连锁店的炸鸡翅。如果,你也吃过这款海珊鸡中翅,对那些连锁店的初级选手就不会放在眼里了。优质的鸡中翅,在腌制的时候加入咸鲜出色的海珊酱,带着一丝类似鱼露的臭臭的味道,没关系啦,够鲜香够特别。薄薄的裹粉,高油温炸。出品丝毫不油腻,外皮脆,鸡翅肉咸香鲜嫩,撕开还有汁水渗出!一定要趁热吃啊!

电饭煲鸡:烹饪锅具够特别

诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

这是唐宫自创的招牌菜品。真的是用电饭煲做出来的,听说用的是最普通的机械电饭煲,那些动辄大几千的微电脑的高级电饭煲做不了这个。原因是:制作时间要硬性控制在20分钟,时间一到,人为地把按键抬起,若是高级货,没有这个机械的按键,来硬的说不定会让微电脑错乱!回来说鸡,还是选料好,选自江苏靖江产的100-120 天,2 斤左右的未下蛋的母鸡,剁块后在很简单的调料(盐、生抽、香油)里腌制10 分钟,再放入电饭煲煮20 分钟,只需30 分钟,一只电饭煲就被热腾腾地打开了,一整只鸡就上桌了。简单好味,气氛还够热烈。如果,家里有这种最低级的机械电饭煲的,可以一试。

红葱头上树鸡:香气扑鼻

诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

这是一道冷菜,上桌够大气。原型应该是沙姜鸡,厨师做了改良,加入了爆香的红葱头、沙姜,还有大量的香菜,真是香气扑鼻!鸡的做法类似白斩鸡,够嫩!鸡肉嫩,鸡皮爽滑。虽说是半只起卖的,若是宴请,点个一只,一大盘,眼、鼻、口都是享受。

大盘鸡:新疆菜用新疆鸡

诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

锡伯餐厅,应该算是上海滩为数不多的清新上档次的新疆餐厅,卖的是新疆锡伯族的菜肴。这里的有机散养大盘鸡配自制皮带面,算是一大招牌。鸡是来自新疆的散养鸡,所以,吃口不是那么肥硕,瘦瘦的鸡肉,紧实无比。用当地的各种香料精心炖煮后,配以手工特制的皮带面。把鸡吃完,最后吃注满汤汁的皮带面,真是享受。

叫花鸡:热店品浙江名菜

诱惑美食:我们真的爱吃鸡!

桂满陇应该是目前上海滩最火的浙江菜馆了。到了这里,不试试每天限量供应(每天60 只)的叫花鸡,有点说不过去。上桌是真的隆重,可以参见图片。泥土包的蛋由于考虑到食品安全改成了特别为这款菜肴打造的铁蛋。这里的叫花鸡采用浙江萧山的山林鸡,选的是1 年生尚未下蛋的母鸡,分量在1.6-1.8 斤。腌制,肚子里塞瘦肉、葱姜、香菇,烤3 小时。一只鸡制作费时6 小时,腌制的材料里还加入了滋补的药材。吃口介于盐和香酥之间,鸡肉酥烂,很适合老人食用。这里的叫花鸡由于是限量的,想吃赶早,先到先得。

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