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太湖美食打擂台养生菜做主角

  • 2015-04-14 16:26:08
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 吴小燕 点击:

“民以食为天”,如今人们对这食品、菜肴不仅讲究色香味俱全,而且要健康,美食养生是时下流行的新观念。昨天下午,由吴中太湖旅游产业协会、苏州市烹饪协会联合《城市商报》举办的“2015太湖养生菜烹饪大赛”在苏州太湖游客中心举行,来自吴中太湖的23家酒店、农家乐大厨们精心制作了46道农家菜肴一争高下。这些菜不仅仅比试色香味,最重要的是比谁的食材更新鲜生态,谁的做法更养生。

红烧肉是一道常见的家常菜,也是不少人去酒店、农家乐用餐时点单频率很高的一道菜。昨天的比赛,红烧肉作为规定菜式,很能看出参赛大厨的技术过不过硬。而另一道自选菜式仅要求原料里需要有太湖水八仙之一,各家师傅更是绞尽脑汁、创意不断,让在场的观众们大开眼界,大呼过瘾。一道道生鲜在大厨们的手下迅速“变身”,不多久46道太湖养生菜品就活色生香地摆在了观众和评委面前。只见一道道菜肴成型美观,汁芡适度,色泽自然,装盘协调,质感鲜明,引得评委频频点头称赞,更是勾住了在场观众的食欲。

经过两个多小时的激烈角逐,按照观感、味感、质感、营养卫生、实用性等方面一一进行评判后,岱湖山庄、耕岛吴门山水菜馆、南旺村农家乐等十家参赛单位的菜品获得评委们的青睐,被评为特金奖。“我把今天的这些菜每一道都拍下来发到微信朋友圈里不知道引来了多少个赞,朋友们都说要来苏州太湖吃大餐。”来自东北的李大姐说,她看了参赛的师傅们做菜,感觉特别有趣,还特意偷偷记下师傅们的一举一动,欲一窥烹制美味红烧肉和水八仙的诀窍,想着回头也在家里试着做做。

昨天的烹饪比赛还吸引了多名厨艺界大师,中国烹饪大师、国家级评委刘锡安担任了大赛的评委。他认为,苏州环太湖地区食材丰富多样,做法更是五花八门,不管是蒸的、煮的、煎的、炸的、刺身等多种做法都能让每一道菜找到归宿。“本次参加比赛的菜品,十分注重食材的新鲜度,在烹调手法上多以蒸煮为主,很注重保证食材的原汁原味,而且荤素搭配样样全面,很符合现在流行的美食养生理念。”他说。

“苏州太湖一直是游客口中的养生胜地,不仅仅是因为环境好、空气好,这里的饮食文化也包含了很强烈的养生理念。”吴中太湖旅游产业协会相关负责人告诉记者,去年他们联手苏州市烹饪协会和《城市商报》,共同举办了太湖农家菜烹饪大赛,评选出太湖十大农家菜,掀开太湖农家美食的面纱,也为太湖乡村旅游添了一块美食招牌。本次举办养生菜烹饪大赛,就是要在去年大赛的基础上,深挖环太湖的食材原料、烹饪手法、营养搭配以及健康养生的饮食习惯,促使餐饮企业把农家菜做得更健康、更美味、更有回味,让市民在饱览农家美景的同时,还能品味不同的农家美食与文化,从而更好地推动旅游的发展。比的是厨艺,话的是养生

46道菜道道设计精心,核心还是生态、绿色和健康

五个灶台依次排开,各位大厨各就各位。昨天下午,太湖游客中心广场上,2015太湖养生菜烹饪大赛热火朝天。农家乐组和酒店组共23家单位推出的46道美味菜肴,选用太湖周边物产为原料,有的原汁原味,有的花样百出。观众涌来一拨又一拨。

造型别致创意十足

菜名也很文艺范儿

“春风得意马蹄疾”、“面朝太湖春暖花开”、“金风莹润”……光看这些名字,还以为是一幅幅字画,怎么也没法跟美食联系到一起,但这的的确确是一道道菜名。

“春风得意马蹄疾”是一道以水八仙之一荸荠为原料的菜肴。“荸荠长得像马蹄嘛,再加上现在是春季,所以我们就给这道菜起了这个名字。”这道菜的制作者是耕岛吴门山水菜馆的大厨,他们的另外一道红烧肉的名字也是创意十足,叫做“耕岛山水竹香肉”,把红烧肉放在一个个小的竹筒里,造型新颖别致,肉中还带着一丝淡淡的竹子清香。

缘圆农家乐去年就参加过太湖农家菜烹饪大赛,这次他们带来的自选菜式名字叫“面朝太湖春暖花开”。这道菜不仅名字好听,造型更是让在场评委惊呼“惊艳到没法再惊艳的地步”,观众们则赞叹道:“这道菜量够大,一桌只点这一个菜就够吃了”。这道菜包含了水八仙的所有食材,配上绿色的底菜,装在精致的碟子里,第一眼就有春风扑面的感觉。大厨还用萝卜等食材雕刻出一个大大“太湖水风车”的造型做背景,用了两个人合力把它抬到评委席的。

自选菜都比较清淡

烹饪手法多用蒸煮

本次比赛的主题是“养生”,因为规定菜是红烧肉,做法上已经不能做太大的改变,不少参赛选手在自选菜烹饪手法上动了不少脑筋,蒸、煮、白灼这一类做法成了主流,食材上多以纯素食为主,或是搭配水产,看着就很清淡爽口,让人食欲大振。

在众多自选菜里,一道“湖光山色”引起了不少评委的好评。这道菜用慈姑、鸡头米、河虾仁、糖藕等做原料,汤汁则是用青菜做成的蔬菜汁,搭配在一起,仿佛是一泓碧绿的湖水中鱼虾游动的景色。“这道菜创意好,营养搭配得也很好,而且做法保留了食材的原本味道,确实很养生。”评委说,随着人们生活水平的不断提高,在饮食方面,人们更加注重的是绿色、环保、营养、健康。厨艺大赛是引导饮食潮流的重要环节,让健康美食文化走进大众,走进人们的心里,厨艺大赛在提倡厉行节约的同时更是引领绿色健康美食新风尚。

年轻厨师来取经

烹饪大师传秘诀

去年南旺村农家乐的赵师傅凭借他拿手的农家红烧肉获得了特金奖,今年的规定菜恰好是红烧肉,可是赵师傅却没敢“轻敌”。“去年做红烧肉的只有我一个,今年每家都要做红烧肉,不见得我做的就一定比他们好。”赵师傅告诉记者,为了做好这道红烧肉,他可是跟着老板连着跑了几家农户,收购肥瘦适中的新鲜五花肉,在家里自己反复练习很多次,这次果然不负众望,再次获得大奖。

与赵师傅不同,凤凰阁农家乐的大厨是第一次参加比赛,还有些紧张,做的两道菜“珍珠桂鱼丸”、“宫廷四喜肉”没有发挥出应有的水平,只获得了优胜奖。年轻的师傅倒没有一脸沮丧,反而赛后与评委们聊起天来,认真向几位专家请教。“比赛第二,友谊第一嘛,来的目的不是为了获大奖,是为了学习和体验。”他说。

评委之一、中华烹饪大师鲁钦甫认为,现场烹饪比赛很考验选手的心理素质,有的选手准备充分,对场地适应快,不会慌;有的则会怯场,没法发挥出正常水平。他建议选手在比赛前要多练习,请有比赛经验的大厨做指导,不断修改、提升。“只有大师挑不出菜的毛病了,才能算做好所有准备,才能胸有成竹地上场。”

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