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让人无法淡定的销魂农家菜

  • 2016-08-15 11:34:36
  • 条评论人参与 来源:东盟网 编辑: 刘耀峰 点击:
近期新开业的乡下农庄,就坐落在万胜围地铁站附近,老板出手阔绰,大手一挥七千多平方米的占地面积,这边厢是原生态的农庄氛围,那边厢抬眼远眺便是琶洲周边繁华的摩登大楼,坐落在这城乡结合部之间,餐厅不像其他农庄的简陋,而是装修得雅致舒适,且隔壁配有钓虾场,无论平日周末,都可以随时随地随意来这里钓钓虾,吃吃原生态的农家菜,让尘世喧嚣统统销声匿迹。

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秉承“农家食材,乡下味道”,餐厅由21年经验的粤菜大厨张师傅坐镇,鸡鸭鹅全部出自自家肇庆的农场,品质有保证。乡下原味白切三黄鸡让人瞬间吃回小时候的味道,以小虫谷物而食养足210日的走地鸡,只以山泉水煮白切最佳。冷热水交替三起三落, 吃起来嫩滑而有嚼劲。脆皮土焗鸡蛋,鸡蛋液混合鱼肠、靓虾米、陈皮丝蒸熟,外面裹一层脆浆,150度的温度炸到外脆里嫩就起锅。

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最是黯然销魂这一碗大灶烧制的柴火饭,每一粒米饭都沾染着鸡油和柴火的香气,金黄的饭焦更是让人无法淡定。原来餐厅储藏了大量的荔枝木,柴火烧红铁锅,倒上自制鸡油铺底,闻到鸡油香气,便把浸泡一个小时后的丝苗米倒入,细火煎出米香,等到米粒与鸡油交相辉映发出滋滋的声响,立即开水倒入,烧滚立马上盖,并要加布盖实缝隙,免得蒸汽流失跑了香气。而荔枝木烧的叉烧也同样是餐厅招牌,据大厨透露,这可是餐厅自己搭的土灶,不加任何化学添加剂腌制,每日新鲜现烧。

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在这里还能吃到一味至靓的食材,就是野生的水库鱼。就如番茄酸菜大头鱼,选用的是野生四年以上的重达四斤的大头鱼,据大厨张师傅介绍,越老的鱼,越韧爽口,煮起来越不易散,且越煮越香。依照的是顺德鱼大盘鱼的做法,用花生油两面煎香大鱼,下自家熬的鱼汤至滚起,加入鱼肉的良配番茄与酸菜,一锅好吃到流口水的大盘鱼就上桌了。泉水浸水库罗非鱼也是大厨力荐的菜品之一,评定是否一条靓鱼,首先要观其色,鱼肉要雪白雪白的。再次观其形,鱼蒸熟上桌时鱼划水要竖起,说明是新鲜宰杀的。

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小吃虾饼别处亦难见,海虾混合粘米粉面粉糯米粉,些许葱粒提香,炸到金黄色,吃起来香脆中带点糯米的软香,让人诧异的是,里面居然还加了沙虫粉,让虾饼的海洋风味更足。连一味牙菜都是餐厅自制自发,用农家细黄豆,四日时间才可以发出来,每根豆芽外观虽细却汁水饱满,口感有韧劲,且有浓浓的豆香。

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最抢镜莫过于这一锅乡下火焰醉鹅,养足100日的黑棕鹅,生于清远,以杂粮喂食,鹅肉有嚼劲鹅味足,用油盐生抽腌制10分钟再煎至两面金黄,用大厨秘制的酱汁炒香,乡下米酒铺面洒上,燃起熊熊火焰,待酒精挥发完全,鹅肉就可以开锅了。


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